Pentole in Affitto

Pasteis de nata

Ingredienti

• Per 20 porzioni
• -250g di farina
• -175g di margarina (si può anche usare il burro)
• -150g di acqua
• -500g di latte intero
• -500g di zucchero
• -250g di acqua
• -64g di farina 00
• -10g di amido di mais
• -6 tuorli
• -2 uova intere
• -1 stecca di cannella
• -scorza di limone

Passaggi

1. Inizialmente prepariamo la sfoglia, stendendo la margarina fredda e creando un rettangolo, che lasceremo riposare in frigo.
2. Creiamo l’impasto unendo l’acqua alla farina insieme a un pizzico di sale e quando sarà liscio, lasciamo riposare in frigo.
3. Dopo circa quindici minuti, stendiamo l’impasto dando una forma rettangolo non troppo fina e inseriamo il rettangolo di margarina a metà, ricoprendolo con la parte scoperta del l’impasto che resta.
4. A quel punto, stendiamo nuovamente l’impasto ottenuto e rileghiamo nuovamente in tre parti (processo da fare tre volte).
5. Steso per un’ultima volta l’impasto, creiamo un rotolo che lasciamo riposare in frigo.
6. Creiamo adesso la crema.
7. Prima facciamo lo sciroppo unendo acqua e zucchero, insieme alla cannella e alla scorza di limone, portando a bollire; una volta sciolto completamente lo zucchero, filtriamo e mettiamo in frigo.
8. Prepariamo l’altra parte della crema unendo farina, amido e un pizzico di sale; mescoliamo e uniamo il latte poco alla volta cercando non creare grumi.
9. Facciamo addensare riscaldando lo il composto.
10. Una volta addensato, uniamo lo sciroppo raffreddato, ponendo sempre attenzione per evitare grumi.
11. Raffreddiamo la crema in frigo e a quel punto uniamo tuorli e uova.
12. Prendiamo il rotolo di sfoglia dal frigo e tagliamo in 20 pezzetti.
13. Stendiamo ogni parte di impasto in delle coppette di alluminio leggermente unte dalla margarina e creiamo dei piccoli cestini.
14. Inseriamo la crema nel cestino, poco prima del bordo.
15. Mettiamo in forno ventilato per 25-30 minuti a 250 gradi (fino a foratura della sfoglia e della crema).
16. Sforniamo i pasteis, che potranno essere accompagnati con un po di cannella o zucchero a velo.

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